در ایام نوروز، یک سری آداب و سنن در کشور ما رایج است که بر تغذیه و الگوی غذایی افراد تاثیر زیادی دارد.
در تعطیلات نوروز، بازار میهمانی و دید و بازدید بسیار گرم است و مردم به دیدار فامیل، دوستان و آشنایان خود میروند. برخی از افراد نیز ایام تعطیل را در سفر میگذرانند.
برچسب ها: ترینسین, سلامت, مهم, هفتسین
بر اساس تحقیقات انجام شده توسط سازمان جهانی بهداشت، عوامل مختلفی باعث بروز بیماری های ناشی از غذا می شوند که به طور عمده عبارتند از:
- طولانی بودن زمان بین تهیه و مصرف غذا.
- قرار دادن غذا به مدت طولانی در دمایی که میکروب ها در آن قادر به رشد باشند.
- حرارت ناکافی در هنگام پخت.
- تماس مواد غذایی خام و پخته.
- تهیه ی غذا بوسیله فرد بیمار.
با به کارگیری توصیه های زیر می توانید خطر بروز بیماری های ناشی از غذا را به طور موثری کاهش دهید.
هنگام خرید انواع گوشت تازه و منجمد، از سالم بودن آنها مطمئن شوید.
همیشه از شیر پاستوریزه استفاده کنید و از خوردن شیرخام یا غیر پاستوریزه خود داری کنید. مواد غذایی فاسد شدنی مانند گوشت قرمز، گوشت مرغ، ماهی، تخم مرغ، شیر و … را در آخرین مرحله خریداری کنید. تخم مرغ، گوشت قرمز، گوشت سفید( طیور و ماهی و… ) اغلب آلوده به باکتری هستند، بنابراین مراقب باشید، شیرابه آن ها در سایر غذاهای خریداری شده نریزد. بعد از خرید مواد غذایی، آن را به روش صحیح به منزل برسانید، زیرا هوای گرم ماشین می تواند سبب فاسد شدن آن ها شود.تخم مرغ، گوشت قرمز، گوشت طیور، ماهی و سایر غذاهای دریایی را بعد از خرید فوراً در یخچال قرار دهید.
برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی در آشپزخانه، آن ها را در ظروف مناسب قرار دهید. درجه حرارت یخچال باید حدود ۴ درجه سانتی گراد باشد. درجه حرارت فریزر باید ۱۸- درجه سانتی گراد باشد. یخچال و فریزر را تمیز و پاکیزه (ضدعفونی) نگه دارید.
الف ) دست هایتان را مرتب بشویید.
دست هایتان را قبل از تهیه غذا و در فواصل روز بشویید، به خصوص اگر در این فاصله کهنه بچه را عوض کرده و یا به توالت رفته باشید. بعد از آماده سازی مواد غذایی خام مثل گوشت، مرغ و ماهی قبل از دست زدن به سایر مواد غذایی، دستهای خود را بشویید. اگر دستتان زخم است، قبل از تهیه ی غذا حتماً آن را پانسمان کنید، یا با پارچه تمیزی بپوشانید. حیوانات خانگی مثل سگ، گربه، پرندگان و لاک پشت عوامل بیماری زای خطرناکی دارند که در صورت بی توجهی وارد غذا می شوند. ب ) محیط آشپزخانه را همواره تمیز نگه دارید. از آنجا که غذا خیلی سریع آماده می شود، سطوحی که برای آماده سازی غذا مورد استفاده قرار می گیرند، باید کاملاً تمیز باشند. از سطل زباله در دار استفاده کنید. نصب توری به پنجره از ورود حشرات به آشپزخانه جلوگیری می کند. دستگیره ها، اسفنج ظرفشویی، و پارچه هایی را که برای خشک کردن ظروف و تمیز کردن آشپزخانه استفاده می کنید، مرتب بشویید. ج ) غذاها را از دسترس حشرات، جوندگان و سایر جانوران دور نگه دارید. مواد غذایی را از دسترس حشرات و جوندگان دور نگه دارید زیرا حیوانات یکی از عوامل انتقال دهنده میکروب های بیماری زا هستند. نگه داری غذاها در قفسه های در دار، بهترین راه است. د ) همیشه از آب بهداشتی و سالم استفاده کنید. اگر به سلامت آب مشکوک هستید، قبل از اضافه کردن به غذا یا تهیه ی یخ، حتماً آن را بجوشانید. به خصوص سالم بودن آب مصرفی در تهیه غذای کودک اهمیت زیادی دارد. مواد غذایی خام مثل انواع میوه و سبزی را قبل از مصرف با دقت بشویید و ضد عفونی کنید. ه ) در مورد غذاهای منجمد دقت کنید. برای باز شدن یخ غذاهای منجمد آنها را در یک ظرف در یخچال و یا مایکروویو قرار دهید. سعی کنید این کار را در دمای آشپزخانه انجام ندهید. مواد غذایی منجمد را بعد از باز شدن یخ آن، بلافاصله بپزید. اگر بخواهید گوشت یخ زده را آ ب پز کنید ، آن را بلافاصله بپزید. در صورت کباب کردن آن و سایر موارد آن را از ۲۴ ساعت قبل در یخچال قرار دهید تا انجماد آن به مرور باز شود. ز) مراقب باشید غذاهای خام و پخته با هم تماس نداشته باشند. از تماس مواد غذایی خام با غذاهای پخته خودداری کنید. ممکن است مواد غذایی پخته ی سالم در اثر تماس با مواد غذایی خام، آلوده و یا فاسد شوند، مانند زمانی که گوشت و مرغ خام با غذای پخته تماس پیدا کند. تماس بین مواد غذایی ممکن است به طور غیر مستقیم باشد. به طور مثال، وقتی از تخته و کاردی برای آماده کردن گوشت خام استفاده می کنید، از آن برای قطعه قطعه کردن گوشت پخته یا سبزی و میوه ی خام استفاده نکنید زیرا موجب انتقال میکروب ها می شود.
مواد غذایی خام از قبیل مرغ، گوشت و شیر غیرپاستوریزه عوامل بیماری زای زیادی دارند. در هنگام پخت، به شرط آن که تمام قسمت های ماده غذایی به طور یکنواخت داغ شود ( حدود ۷۰ درجه ی سانتیگراد)، این عوامل از بین می روند. در مورد پخت انواع مواد غذایی نکاتی را بیان می کنیم.
تخم مرغ: - تخم مرغ ها را تا زمانی که سفت شوند، بپزید. - تخم مرغ های خام یا کمی پخته شده را نخورید. - غذاهایی را که حاوی تخم مرغ های خام یا کمی پخته شده است، را نخورید. گوشت طیور: - گوشت طیور (مرغ و …) را آن گونه بپزید که دمای نقطه درونی آن (مرکزآن) به بیش از۸۰ درجه سانتیگراد برسد. - گوشت طیور زمانی پخته است که آب مرغ، روشن و شفاف بوده و قسمت داخلی آن به رنگ سفید باشد. - گوشت طیور نیم پز را هرگز نخورید. ماهی: - ماهی را آن گونه بپزید تا سفید و لایه لایه شود. - ماهی خرد شده را در دمای ۷۰ درجه سانتیگراد بپزید. گوشت قرمز: گوشت قرمز را تا زمانی که قسمت درونی آن قهوه ای شود ، بپزید.این مسئله برای گوشت همبرگر نیز مهم است.مواد غذایی پخته شده را هر چه زودتر مصرف کنید. هنگامی که غذای پخته، در حرارت معمولی( اتاق) بماند، میکروب ها در آن رشد می کنند. هر چه این مدت طولانی تر باشد، خطر آلودگی مواد غذایی بیشتر خواهد بود.
برای نگهداری غذاهای پخته شده یا آنها را در یخچال قرار دهید، یا داغ نگهداری کنید؛ به ویژه وقتی که می خواهید آنها را ۴ تا۵ ساعت بعد از طبخ، مصرف کنید.
غذای گرم را در دمای بیش از ۶۰ درجه سانتی گراد نگهداری کنید. قرار دادن غذای گرم دریخچال، عامل ایجاد بسیاری از بیماری های ناشی از غذا است. غذاهای پخته در یخچالی که بیش از حد پر باشد، به سرعت سرد نمی شوند و زمانی که مرکز غذاها مدتی گرم بماند ( بالاتر از۱۰ درجه سانتیگراد )، میکروب ها در آن رشد می کنند و موجب بروز بیماری می شوند. غذای سرد را در دمای ۴ درجه سانتی گراد یا پایین تر قرار دهید. " موارد فوق برای غذای پیک نیک و اغذیه فروشی ها مهم است". غذاهای فاسد شدنی را بیشتر از۲ ساعت در دمای اطاق رها نکنید زیرا در دمای اتاق باکتری های خطرناکی رشد می کنند.غذاهای فاسد شدنی را در ظروف کم عمق یا کیسه محکم بپوشانید و بلافاصله سرد یا منجمد کنید. بهتر است غذای کودک را برای یک وعده تهیه کنید.برای استفاده ی مجدد غذا آن را به طور کامل حرارت دهید. این روش بهترین راه برای از بین بردن میکروب هاست. چون نگهداری در یخچال، میکروب ها را از بین نمی برد، بلکه تنها از رشد آنها جلوگیری می کند. حرارت دادن زمانی موثر است که تمام قسمت های غذا به طور یکنواخت داغ شود.
برچسب ها: بگیرید, تهیه, جدی, سالم, غذای
افزایش قیمت مواد غذایی در این روزها موجب شده است که قسمت زیادی از درآمد خانواده ها، صرف خرید این مواد شود. یکی از راه های کاهش این مخارج این است که در خانه غذا بپزید و کمتر به رستوران ها و فست فودها بروید.
پختن غذا در منزل و به عبارتی مصرف غذاهای خانگی، حداقل دو مزیت بزرگ دارد:
۱- باعث پس انداز پول شما می شود.
برچسب ها: ارزان, تر, خانگی؛, سالم, غذا
همیشه شنیدهایم که مصرف روغن زیتون موجب کاهش سکتههای قلبی و مغزی میشود. آیا یافتههای جدیدی درباره مزیتهای مصرف آن به دست آمده است؟ …
جدیدترین پژوهشها نشان میدهد که افزودن مقادیر زیادی روغن زیتون به رژیم غذایی در برابر آسیب سلولی که میتواند به سرطان منجر شود، اثر محافظتی دارد.
در عین حال، روغن زیتون حاوی اسیدهای چرب از جمله اسید اولئیک، اسید پالمیتیک، اسید لینولئیک (اسید چرب امگا ۳ ) و مقدار بسیار اندکی اسید لینولنیک (اسید چرب امگا ۶) و مواد آنتیاکسیدان، کاروتنوئیدها و ویتامینهای A و E است که مصرف آن همواره توصیه میشود.
برچسب ها: روغن, زيتون, مرغوب, کدام
روش نگه داری مواد غذایی به طریق انجماد اساسا برای انواع گوشت مطرح بوده و بعد از آن حبوبات و سبزی ها را شامل می شوند. اما متاسفانه امروزه بسیار دیده می شود که غذاهای مختلف دیگر مثل غذاهای اضافه، شیرینی ها یا حتی شیر را هم فریز می کنند. مساله اینجاست که خارج کردن این مواد از حالت انجماد بسیار مهم است زیرا انجام نادرست این کار می تواند بر کیفیت مواد غذایی تاثیر بگذارد.
در حالت انجماد کریستال های یخی به وجود می آیند و اگر این کریستال های یخی به سرعت از حالت انجماد بیرون آمده و شکننده شوند، بافت ماده غذایی را به شدت تخریب می کنند. مثلا در مورد گوشت، اگر آن را زیر آب نگه داریم تا از حالت انجماد بیرون بیاید، بافت گوشت را تخریب کرده و همین موضوع باعث می شود بسیاری از مواد مغذی از آن خارج شده و این ماده غذایی ارزش خود را از دست بدهد. از طرف دیگر، احتمال دارد آلودگی هایی که روی سطح ماده غذایی است به داخل آن نفوذ کنند و در نتیجه سبب عفونی شدن قسمت های عمیق تر ماده غذایی شوند. این مطلب در مورد گوشت مطرح است اما مسلم است که در مورد غذاهای دیگر مثل شیرینی نیز صدق می کند. شیرینی ها چون روغن و لبنیات دارند، می توانند تا حدود زیادی تحت تاثیر تخریب بافت ماده غذایی و اکسیداسیون قرار گیرند و ممکن است چربی های آن ها از حالت طبیعی خارج شود.
برچسب ها: شیرینی, فریز, میوه, نکنید
نوشیدن مقدار زیادی آب در هنگام غذا خوردن موجب رقیق شدن آنزیمهای گوارشی و بروز اختلال در حرکات معده و عمل هضم و جذب مواد غذایی میشود، اما ممانعت از نوشیدن مقدار متعادلی آب به هنگام غذا خوردن هیچ مستند علمی ندارد. به هر حال هنگام صرف غذا هم اگر احساس کردید تشنه هستید، نوشیدن آب تا حد متعادل منعی ندارد.
برچسب ها: آب, بین, زیاد, غذا, ننوشید
بر اساس خبرگزاری ایسنا یک متخصص گوارش اعلام کرد : استفاده بیش از حد غذاهای چرب و ادویهدار، غذاهای آلوده و پرخوری میتواند باعث ایجاد ورم معده شود.
دکتر حسن خدمت، در تعریف بیماری ورم معده گفت : متخصصان گوارش، ورم معده را تورم بافت معده و تشخیص وجود التهاب با انجام پاتولوژی ، قرمزی و زخم های سطحی که در آندوسکوپی معده دیده میشود، تعریف میکنند.
وی با بیان این که احساس سنگینی ، تورم و برآمدگی ناحیه بالای شکم که مردم به عنوان ورم معده میشناسند، به تنهایی اهمیت ندارد، افزود: اگر این علائم با بقیه علائم گوارشی همراه باشد و حداقل یک ماه طول بکشد، باید به پزشک مراجعه کرد..
این متخصص گوارش، یک مسمومیت غذایی ساده، مسمومیتهای خیلی شدید، عفونت معده ناشی از میکروب هلیکو باکتر، مصرف انواع مسکنها ( آسپرین ، بروفن ، ایندومتازین ، دیکلوفناک )، مصرف الکل ، سیگار و استرس را از علل پیدایش بیماری ورم معده برشمرد.
وی میکروب هلیکو باکتر پیلوری را یکی از علل مهم پیدایش ورم معده دانست و به ایسنا توضیح داد: رعایت اصول بهداشتی شخصی و عمومی منجر به پیشگیری از این بیماری خواهد شد.
این متخصص گوارش با تأکید بر درمان ورم معده ناشی از میکروب هلیکو باکتر اظهار داشت: درمان نشدن این بیماری منجر به زخم اثنیعشر و معده و حتی سرطان خواهد شد.
وی با بیان این که بیماری های ناشی از ورم معده بستگی به عامل بیماری دارد، گفت: ورم معده ناشی از مصرف الکل ، سیگار و قرصهای مسکن منجر به زخم و خونریزی شدید و مشکلات جدی گوارشی ایجاد می شود.
منبع : WWW.PERSIAN.DIET
برچسب ها: ادویهدار, زیاد, غذا, مصرف, چرب
پختن نه تنها مزه، بو و ظاهر مواد غذایی را بهبود می بخشد، بلکه می تواند قابلیت هضم آنها را نیز افزایش دهد. برای مثال، گوشت سفت چنانچه با روش مناسبی طبخ شود، نرم تر می شود و این عمل جویدن و هضم آن را آسان تر می کند.
همچنین در عمل پخت تغییراتی در میزان مواد مغذی موجود در ماده غذایی رخ می دهد که این تغییرات بستگی زیادی به روش پخت و حالت فیزیکی ماده غذایی دارد. عواملی که در کاهش مواد مغذی موثر هستند، شامل این موارد است :
- عملیاتی که قبل از پختن ، روی ماده غذایی انجام می شود؛
- مدت زمان پخت ماده غذایی؛
- مقدار مایع مورد استفاده برای طبخ ماده غذایی؛
- مدت زمانی که غذا داغ نگه داشته می شود یا در معرض هوای آزاد قرار می گیرد تا مصرف شود.
برچسب ها: انواع, تاثیر, روش, روی, پخت
برای دانلود کلیک کنید